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● Use only fresh ingredients.

● I

n the U.S.: Use Bread Flour; I

n Canada: Use

All-Purpose Flour or Canadian Bread Flour.

● Use lukewarm water – not cold water.

● Measure ingredients accurately and level off

dry ingredients with the flat side of a knife or

metal spatula. (See page 8 for measuring

techniques).

● When recipes call for a “lightly floured surface,”

use about 1 to 2 tablespoons flour on the

surface. You may want to lightly flour your

fingers or rolling pin for easy dough

manipulation.

● Recipes referring to a “greased/oiled” bowl call

for about 1 tablespoon oil or soft vegetable

shortening spread on the bottom and sides of

the bowl. You may prefer to use a non-stick

vegetable spray to “grease” the bowl to cut down

on added fats and calories.

● When you let dough “rest” and “rise” according

to a recipe, place it in a warm, draft-free area.

For best results, cover the dough with waxed

paper and a clean, dry towel. If the dough does

not double in size, it may not produce a tender

product.

● Dough may be wrapped in plastic and stored in

a freezer for later use. Bring the dough to room

temperature before using.

Bread & Dough Ingredients

The following test can be used to determine

whether your yeast is stale and inactive:

A) Place 1/2 cup of lukewarm water into a

small cup or bowl.

B) Stir 1 tsp.of sugar into the water then

sprinkle 2 tsp.of yeast over the surface.

C) Place bowl or cup in a warm area and allow

to sit for 10 minutes undisturbed.

D)The mixture should foam and produce a

strong yeast aroma.If this does not occur,

fresh yeast should be purchased.

Tips For Getting The Best Results

Tips For Handling Dough

● N’utiliser que des ingrédients frais.

● A

ux É.-U. :Utiliser de la farine de boulangerie. Au

Canada : Utiliser de la farine tout usage ou de la

farine de boulangerie.

● Utiliser de l’eau tiède; jamais de l’eau froide.

● Mesurer les ingrédients avec précision et niveler les

ingrédients secs à l’aide du rebord droit d’un couteau

ou d’une spatule métallique. (Voir les techniques de

mesure à la page 8.)

● Lorsque la recette demande l’utilisation d’une

surface légèrement enfarinée, étendre une ou deux

cuillères à table de farine sur la surface. Enfariner

également les doigts ou le rouleau à pâte pour

faciliter la manipulation de la pâte.

● Dans les recettes qui mentionnent un bol graissé ou

huilé, il faut enduire le fond et les parois internes de

ce bol d’environ une cuillère à table d’huile ou de

shortening végétal amolli. On peut également utiliser

un enduit antiadhésif végétal en vaporisateur afin de

réduire l’apport en gras et en calories.

● Lorsqu’on laisse la pâte reposer et lever selon la

recette, la placer dans un endroit chaud, à l’abri des

courants d’air. Afin d’optimiser les résultats, couvrir

la pâte de papier ciré et d’une serviette sèche et

propre. Si la pâte ne double pas de volume, le pain

peut ne pas être mœlleux.

● La pâte peut être emballée dans du plastique et

placée au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Ramener la pâte à la température ambiante avant de

s’en servir.

Ingrédients pour le pain et la pâte

Effectuer le test suivant pour déterminer la fraîcheur

de la levure.

A) Verser 1/2 tasse d’eau tiède dans une petite

tasse ou dans un petit bol.

B) Incorporer 1 c.à thé de sucre dans l’eau puis

saupoudrer 2 c.à thé de levure sur la surface

de l’eau.

C) Placer la tasse ou le bol dans un endroit chaud

et laisser reposer le mélange pendant 10 minutes.

D) Le mélange devrait mousser et dégager une

forte odeur de levure. Lorsque ce n’est pas le

cas,il faudrait se procurer de la levure fraîche.

Conseils pratiques afin

d'optimiser les résultats

Conseils pratiques pour la

préparation de pâte

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